新闻 炒菜放盐的时机，决定出水和口感 10-26 火候调味 阅读 49 叶菜后放盐，炖肉先放盐。 炒青菜先放盐会大量出水，变成"煮菜"。应该在出锅前放。炖肉则相反，先放盐能让肉质更紧实入味。凉拌菜提前 10 分钟放盐，出水后再调味更均匀。