新闻 切肉看纹理：横切牛羊、斜切猪、顺切鸡 10-27 刀工处理 阅读 17 方向错了，怎么腌都柴。 牛肉纤维粗，必须横着纹理切断，入口才不塞牙。猪肉较嫩，斜切兼顾形状和口感。鸡肉最嫩，顺着纹理切不容易散。