牛腩切大块，冷水下锅焯去血沫，捞出用温水冲净。

热锅少油，牛腩块煎到表面微焦，这一步决定香气。加姜片、洋葱炒软，放一半番茄炒出沙。

加热水没过食材，小火炖 90 分钟。剩下一半番茄在最后 20 分钟放，保留果肉口感。

出锅前调盐，撒一把香菜。汤汁拌饭是这道菜的灵魂。