新闻 春笋要焯水，涩味全在这一步 10-27 春 阅读 43 笋焯水时加一把米，去涩更快。 春笋含草酸，直接炒会发涩。切块后冷水下锅，水开煮 3 分钟。老做法是抓一把生米同煮，米的淀粉能吸附涩味物质。焯完立刻过凉水，笋才脆。